Gestión integral en Hostelería

Genera nuevas oportunidades de ingresos y canales de negocio. Controla las compras y a los proveedores. Revisa los gastos generales, de personal y la fiscalidad. Diseña las cartas, controla los costes de producción. Pon orden en el servicio y genera un plan de comunicación eficaz.

Programa
Módulo 1: Sistemas de Gestión
  • Los sistemas de gestión de obligatorio cumplimiento (APPCC, PRL, LOPD)
  • Iniciación a las hojas de cálculo, manejo básico de Excel.
  • Equilibrio económico de la empresa, el principio del taburete.
  • Equilibrio financiero.
  • Principios básicos de gestión (Ley de Pareto, Técnicas ABC para la gestión del tiempo y resolución de problemas, OLE la clave del éxito)

Módulo 2: Fiscalidad

  • Principios de fiscalidad, impuestos directos e indirectos.
  • Tratamiento del IVA en nuestra empresa, desviaciones por falta de control.
  • Ingresos reales, ticket medio, horas punta, equilibrio de ventas, y otros indicadores de control.
  • Mejora de ingresos, búsqueda de nuevos canales de ingreso.
  • Redes sociales y canales de venta por internet.

Módulo 3: Gestión del Personal

  • Desglose de una nómina, el recibo de liquidación de la Seguridad Social.
  • Curso de Gestión Integral de Restauración Gestiona tu negocio de forma eficaz, consiguiendo los mejores resultados.
  • Costes reales del personal.
  • Cuadrantes de personal en función a la facturación, días y horas punta.
  • Análisis de los gastos generales.
  • Caso práctico, análisis resulta.

Módulo 4: Diseño

  • Analiza a tus clientes cuál es su perfil y gustos. Analiza las tendencias del sector. Analiza el éxito de tu competencia. Que queremos ofrecer, hagamos nuestro DAFO.
  • Perfil del emprendedor.
  • Diseño de la carta, menús, raciones y pinchos. Presentaciones y emplatados.
  • Diseño de platos y escandallos.
  • Fichas técnicas (ingredientes, elaboración, costes, alérgenos, puntos críticos y presentación). Declaración de alérgenos.

Módulo 5: Gestión de compras

  • Gestión de compras. La lista de la compra. Selección adecuada de proveedores.
  • Despiece de canales, temporalidad en frutas, verduras y pescados, productos de proximidad, especialidades.
  • Programaciones de compras. El orden en el almacén. Control sobre MMPP.
  • Validación de proveedores, formatos de compra, selección de artículos.
Módulo 6: Organización de la cocina

 

  • Las bases de nuestra cocina.
  • Organización de la producción. Métodos de conservación.
  • Equipos y utensilios básicos en la cocina.
  • Preparación y distribución de las partidas.
  • Sincronización en el pase, control de comandas, tiempos de espera, temperaturas, resolución de incidencias.
Módulo 7: Gestión de sala

 

  • Gestión de sala, el plan de comunicación antes del servicio.
  • Tipos de servicio, preparación en función del tipo de servicio.
  • El servicio de bebidas y cafés.
  • Las claves del éxito en el servicio (inicio, control de tiempos y finalización).
  • Preparación de eventos. Listas de chequeo.

Módulo 8: Comunicación

  • Plan de comunicación interna.
  • Motivación del equipo de trabajo.
Más información

Próximo curso programado: del 04 al 26 de marzo 2020

Precio: 395€/participante. Tarifa de grupo para colectivos.

Bonificables en su totalidad para trabajadores por cuenta ajena a través de la FUNDAE.

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