Curso Superior 

Dirección en Hostelería

Formación integral para gestionar un negocio en hostelería de forma segura, eficaz y rentable. 

Obtén los conocimientos necesarios para poder gestionar tu negocio de forma eficiente, o ser capaz de encontrar a los profesionales adecuados.

 

Programa del curso

Este curso está distribuido en 5 módulos que también podrás realizar de manera independiente.

Módulo 1: Plan de Comunicación
Fecha: del 18 de noviembre al 16 de diciembre 2019
Imagen y comunicación corporativa visual.

• Comunicación offline. ¿En qué se fijan nuestros clientes?
• La percepción visual del cliente.
• LA CARTA: ¿Qué transmitimos con nuestra carta?
• Diseño de cartas.
• Papelería del restaurante.
• El Flyer, una de las mejores armas de marketing.
• Diseño de Flyers.
• Caso práctico. Creación de cartas y Flyers.

Comunicación online.

• Comunicación online. El ciclo del marketing digital
• Dominio y alojamiento de la web.
• WordPress: Presentación e instalación.
• Configuración básica de WordPress.
• Caso práctico. Configuración básica de WordPress.

La página web (I) – Estructura básica.

• Elementos principales de la web de un restaurante.
• Menú principal.
• Plantillas WordPress recomendadas.
• Trabajando con plantillas.
• Caso práctico. Creación de la estructura principal de la web.

La página web (II) – Contenido.

• Nociones básicas de SEO (Posicionamiento en buscadores).
• El contenido de la web.
• Añadiendo funcionalidades – Plugins y Widgets.
• ¿Hacemos un blog?
• Objetivos de la página web
• Caso práctico. Crear el contenido de la web.

Redes Sociales (I) – Facebook, Twitter y LinkedIn.

• Objetivo principal de las redes sociales del restaurante.
• La marca personal.
• Facebook – Configuración y características de una página de Facebook.
• Twitter – Configuración y características de un perfil de Twitter.
• LinkedIn – Configuración y características de la página en LinkedIn.

Redes Sociales (II) – Instagram, Pinterest, Video marketing.

• La importancia del contenido audiovisual.
• Instagram – Configuración y características del perfil en Instagram.
• Pinterest – Configuración y características del perfil en Pinterest.
• Videomarketing – YouTube, Facebook Live, Stories.

Plan de acción y Análisis de resultados.

• Estrategia de comunicación integral para restaurantes.
• Plan de acción en el entorno digital.
• Herramientas útiles de gestión de la presencia digital.
• Análisis de resultados (I) – Conceptos básicos de Google Analytics.
• Análisis de resultados (II) – Estadísticas de resultados en redes sociales.

Reputación Online.

• ¿Qué es la reputación online?
• Control de nuestra marca en portales de opinión.
• Tripadvisor.
• El Tenedor.

Módulo 2.1 : Sistemas | Protección de datos de las personas físicas
Fecha: 13 de enero de 2020
Reglamento Europeo de Protección de datos (UE) 2016/79 – FACILITA

• Qué debes cumplir a partir del 25 de mayo del 2018.
• Conoce el Reglamento y valora que debes aplicar.
• Documentos mínimos indispensables para cumplir con la normativa.
• Clausulas informativas que deben figurar en los formularios de solicitud de información (en papel o en la web)
• Como implantar medidas técnicas y organizativas para una adecuada gestión.
• Revisión de contratos, incluir cláusulas actualizadas y firmar documentos.
• Custodiar y mantener actualizados los documentos.
• FACILITA – La Herramienta de la Agencia Española de Protección de datos.
Para tratamientos de datos de escaso riesgo.
• Caso práctico – Desarrollo para una empresa de Hostelería

 

Módulo 2.2 Sistemas | Análisis de peligros y puntos críticos de control - Seguridad de los alimentos
Fecha: del 20 al 27 de enero de 2020
Seguridad e Higiene de los alimentos – Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

• Reglamento (UE) 852/2004 Relativo a la Higiene de los Productos alimenticios y las Guías de Buenas Prácticas.
• Los Prerrequisitos del Sistema APPCC. (Limpieza y Desinfección, Gestión de Residuos, Control de Plagas, Mantenimiento de las Instalaciones, Control del agua, Validación de Proveedores, Trazabilidad y Plan de Formación del Personal).
• Un nuevo Prerrequisito. Real Decreto 126/2015. Información de alérgenos a los consumidores.
• Como realizar una declaración de alérgenos de forma correcta.
• Puntos Críticos de Control. En los procesos, en las instalaciones, en las fichas de elaboraciones.
• Caso práctico:
o Control de Prerrequisitos, vigilancia y organización de registros.
o Declaración de alérgenos, documentos a presentar a los clientes.
o Establecimiento de Puntos Críticos, información a nuestros empleados.

Módulo 2.3 Sistemas | Prevención Riesgos Laborales
Fecha: del 03 al 24 de febrero de 2020

 

Prevención de Riesgos Laborales – ( Curso Técnico Nivel Básico 30 h).

• Real Decreto 39/1997. Reglamento de los Servicios de Prevención y otras normativas aplicables.
• Conoce el marco normativo básico y valora como lo debes aplicar.
• El trabajo y la salud. Accidentes de trabajo y enfermedades profesionales. Derechos y deberes.
• Riesgos según condiciones de Seguridad y el medio-ambiente de trabajo. Evaluación de riesgos. La carga de trabajo.
• Sistemas elementales control de riesgos. Protección colectiva e individual. Como implantar medidas técnicas y organizativas para una adecuada gestión.
• Desarrollo de los Planes de Emergencias y Evacuación.
• Primeros auxilios: Cómo actuar ante situaciones habituales de emergencia. Transporte deaccidentados y teléfonos de emergencias.
• El control de la salud de los trabajadores. Ergonomía.

• Caso práctico – Preparación de documentación para asumir la prevención. Recogida de datos.
Evaluación de riesgos. Plan de señalización y evacuación. Elaboración de la documentación.
Organización y seguimiento de Registros de Control. Plan de formación del personal.

Módulo 3.1 Técnicas y Gestión de cocina
Fecha: del 02 al 23 de marzo 2020
La organización de la cocina – Diseño de la carta y menús.

• Menú diario. La importancia de la programación, guarniciones y especialidades.
• Carta y Menús especiales. Menos, es más.
• Pinchos, bocadillos y raciones. Siempre bien organizado para un servicio ágil.
• Menús gastronómicos y menús maridados.

La organización de la cocina – Producción y conservación.

• Organización las compras y de la producción.
• Métodos de conservación. Loteado de productos.
• Equipos y utensilios básicos en la cocina.
• Preparación y distribución de las partidas.
• Sincronización en el pase, control de comandas, tiempos de espera, temperaturas, resolución de incidencias.

Técnicas de Cocina – Las bases en la cocina

• La tranquilidad de una buena preparación.
• El aprovechategui. La gestión de productos y mermas
• Los fondos.
• Los masujos y las farsas.
• Las Salsas.

Técnicas de Cocina – Taller práctico de Pintxos

• Presentación de elaboraciones (Bocado, Pintxo, Plato degustación, Ración).
• Preparación de pinchos en frio.
• Preparación de pinchos calientes.
• Presentaciones sorprendentes.

Técnicas de Cocina – La cocina de cuchara.

• Patatas, harinas y vegetales. Otra base del éxito de nuestro negocio.
• El amplio y atractivo mundo de las legumbres.
• Los guisos. Ricos-ricos.
• Platos de legumbres que siempre nos sorprenden. (Fabes, Carillas, Verdinas, Pintas, Rojas o Pedrosillanos, Lechosos, de Fuentesaúco, Pardinas, …). Siempre buenos recuerdos.
• Y como olvidarnos de los pucheros. Nos llevan a lo mejor de cada tierra.

Técnicas de Cocina – Ensaladas y platos fríos.

• Una buena base, algo rico y un buen aliño, otra forma de triunfar.
• Los crudívoros. Moda o tendencia. Nuevos ingredientes en las ensaladas.
• Las sopas frías. Fresquitas y siempre listas.
• Elaboremos algunos platos fríos, sencillos y sorprendentes.

Técnicas de Cocina – Los productos del mar.

• Pescado blanco y Pescado azul.
• Crustáceos, Cefalópodos y Moluscos.
• Espinas, mermas y escandallos.
• Elaboraciones sencillas.

 

Módulo 3.2 Bases de la repostería y preparación de postres
Fecha: del 30 de marzo al 06 de abril 2020
Técnicas de cocina – Preparación de postres.

• Fruta de temporada. Siempre preparadas.
• Los postres caseros. Sencillos y ricos.
• Los lácteos. Aprendamos a tunearlos.
• El helado. Un mundo de sabor y color.
• Las tartas. No, pero me ayudas vale.
• Los surtidos. Todos contentos.

Técnicas de Cocina – Repostería (I) y (II).

• Galletas, pastas y tejas.
• Bizcochos, Brownies, Coulant y Mufins.
• Preparaciones con chocolate.
• Tartas (nata, crema pastelera, chocolate, mousses, frutas, …).
• Complementos para la decoración.

Módulo 4.1 Gestión de Sala | Gestión de Sala y Organización de eventos.
Fecha: del 13 al 20 de abril de 2020
Gestión de Sala y Organización de eventos.

• Gestión de sala, la comunicación antes del servicio.
• Tipos de servicio, preparación en función del tipo de servicio.
• El servicio de bebidas y cafés.
• Las claves del éxito en el servicio (inicio, control de tiempos y finalización).
• Preparación de eventos. Listas de chequeo.

 

Módulo 4.2 Gestión de Sala | Cultura vitivinícola, cata y maridaje.
Fecha: del 27 de abril al 04 de mayo de 2020
Cultura vitivinícola, cata y maridaje.

• La vid y la vendimia.
• Catalogación de vinos: Por calidad y origen.
• Elaboración de vinos. Tipos de vinificación.
• La crianza del vino.
• Control en la recepción y almacenamiento para una correcta conservación.
• Condiciones óptimas de consumo.
• El servicio del vino. Temperaturas de servicio. El arte de atemperar.
• La cata de vinos.
• Maridajes.

 

Módulo 4.3 Gestión de Sala | Cultura cafetera y latteado.
Fecha: el 11 de mayo de 2020
 Cultura cafetera y latteado.

• Zonas de producción. Variedades
• Tipos de tueste y preparación. Aroma cuerpo y acidez.
• Fases del Proceso de elaboración. Tipos de elaboraciones.
• El espresso perfecto. La molienda del café, mantenimiento del molino y cafetera, elección de taza.
• Taller práctico de Latte art (Tipo de leche, temperatura, vaporizado, la crema, dibujos básicos)

 

Módulo 4.4 Gestión de Sala | Cultura cervecera.
Fecha: el 18 de mayo de 2020
Cultura cervecera.

• Origen y cultura.
• Los ingredientes: Agua, Cebada (otros cereales), Lúpulo y Levadura.
• Fases del Proceso de elaboración. Tipos de elaboraciones.
• Tipos de envasado. Condiciones óptimas de almacenamiento, servicio y consumo.
• Control en la recepción y almacenamiento para una correcta conservación.
• Cervezas industriales y cervezas artesanas.
• Maridajes.

Módulo 4.5 Gestión de Sala | Iniciación a la coctelería.
Fecha: el 25 de mayo de 2020
Iniciación a la coctelería.

• Destilados y procesos de destilación. Destilados más comunes.
• Cócteles. Origen e historia.
• Herramientas y útiles esenciales. La elección de la cristalería.
• Condimentos, zumos, refrescos y jarabes.
• Clasificación del cóctel: En función de la temperatura y el trago.
• Catálogo de cócteles de la IBA
• Taller práctico de cócteles más demandados en la actualidad. Elaboración del gin tonic perfecto.

Módulo 5: Gestión Económico-Financiera
 Fecha: del 01 al 29 de junio 2020
Presentación del curso

• Presentación de participantes y programa del curso.
• DAFO inicial, Evaluación previa de los participantes.
• Gestión de Archivos y documentos. Servicios en la nube.
• Plan de comunicación interno de participantes.

Iniciación a las hojas de cálculo

• Concepto de libro Excel.
• Las hojas del libro. Diseño, Vínculos, Vistas, Formatos ……
• Formulación básica.
• Diseño de documentos. Preparación de plantillas.
• En el caso de que algunos participantes no hayan trabajado nunca con Excel, se organizará una tutoría extraordinaria, para que obtengan un nivel básico que facilite el seguimiento de los casos.

Principios básicos de gestión

• Equilibrio económico de la empresa, el principio del taburete.
• Equilibrio financiero y Equilibrio Fiscal. Control de la Contabilidad y presentación de documentos.
• Principios básicos de gestión (Ley de Pareto, Técnicas ABC para la gestión del tiempo y resolución de problemas, OLE la clave del éxito)
• Pongamos orden en la gestión: Seguridad, Viabilidad, Calidad, Excelencia

Impuestos y Equilibrio fiscal

• Principios de fiscalidad. Tipos de Impuestos. Impuestos directos e indirectos.
• Impuestos directos (IRPF, Sociedades, …). Concepto de Retención,
• Impuestos indirectos (IVA, Impuestos especiales, …) Desviaciones por falta de control.
• Equilibrio fiscal. Una de las claves del éxito.

Costes y gestión del personal

• Convenio Colectivo y otras normas a tener en cuenta.
• Desglose de una nómina, el recibo de liquidación de la Seguridad Social.
• Costes reales del personal.
• Cuadrantes de personal en función a la facturación, días y horas punta.
• Organización de los documentos del personal.

Gastos Generales e Ingresos. La Cuenta de Resultados

• Análisis de los gastos generales.
• Ingresos reales, ticket medio, horas punta, equilibrio de ventas, y otros indicadores de control.
• Mejora tus ingresos. Analiza a tus clientes cuál es su perfil y gustos. Analiza las tendencias del sector. Analiza el éxito de tu competencia.
• Caso práctico, análisis resultados en función de ingresos, gastos de personal, gastos generales y compras.

Gestión de Compras y Control de Proveedores

• Gestión de compras. La lista de la compra. Selección adecuada de proveedores.
• Despiece de canales, temporalidad en frutas, verduras y pescados, productos de proximidad, especialidades.
• Programaciones de compras. El orden en el almacén. Control sobre MMPP.
• Validación de proveedores, formatos de compra, selección de artículos.

Fichas técnicas y Escandallos

• Diseño de la carta, menús, raciones y pinchos.
• Diseño de platos y escandallos.
• Fichas técnicas (ingredientes, elaboración, costes, alérgenos, puntos críticos y presentación).

Plan de Comunicación Interno. Motivación del Equipo

• La responsabilidad del líder. La coordinación de equipos.
• La Importancia del Organigrama. Procedimientos de trabajo.
• La formación de acogida, la preparación del equipo. Acelerador de la eficacia.
• La importancia de la motivación. Aprender para enseñar a remar en la dirección adecuada.

Ventajas y Diferenciación

240h de formación presencial.

Lunes de 9:00 a 18:00h. Con una hora de descanso para comida (incluida en el precio).

Profesionales.

Equipo docente formado por más de diez profesionales de referencia.

Grupos reducidos.

Las jornadas de formación son dinámicas e interactivas.

Práctica.

Metodología totalmente práctica con casos reales.

Personalización.

Tutorías personalizadas a lo largo del curso.

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Lugar de Realización

Comentarios de Alumnos

PROS “El Curso Superior ha contribuido a darme una visión totalmente nueva y fresca del mundo de la hostelería, he aprendido que no está “todo inventado”, la importancia de cuidar los pequeños detalles día a día y de esta forma poder recoger finalmente el fruto esperado.
Profesionalmente he dado el difícil paso dado los tiempos que corren, de dejar un trabajo estable para establecerme por mi cuenta habiendo sopesado con los conocimientos adquiridos los pros y los contras de mi decisión y habiendo contado siempre con el asesoramiento de mis formadores y compañeros”

CONTRAS “Aunque iba pensando en la cocina como la mayoría de mis compañeros, al final me gustaría que se le dedicara más tiempo a los módulos de gestión y comunicación.”

Adoración Lucena Hermoso

PROS “En general estoy muy contenta con el desarrollo y los contenidos de el Curso Superior, ya que me han servido tanto a nivel personal como profesional, para acercarme a la hostelería de un modo totalmente diferente, mucho más analítico y profesional.

En cuanto al equipo docente, puedo decir que está formado por grandes profesionales que conocen muy bien el sector y que, en su mayoría, además hicieron las clases amenas y nos aportaron numerosísimos conocimientos tanto prácticos como teóricos.”
A nivel profesional el máster me ha abierto nuevas puertas y me ha permitido mejorar, y a nivel personal me ha despertado las ganas de seguir aprendiendo, estudiando y avanzando dentro de este amplísimo mundo.”

 

CONTRAS “Intentaría acortar el tiempo del curso haciéndolo más seguido, se desconecta demasiado de una semana a la otra”

Bárbara Salado Sánchez

PROS “Si tuviéramos que recomendar el Curso Superior a alguien, no tendría ninguna duda en hacerlo. Ahora tenemos un montón de información que no teníamos antes del máster. Nosotros por lo menos hemos podido visualizar nuestro negocio desde otra perspectiva más útil y creemos que más rentable.
Ahora es cuestión de tiempo para poder aplicar todo lo aprendido. Por lo tanto, sí que nos ha servido para generar dentro de nuestro negocio nuevas oportunidades. Gracias a todo el equipo de profesores por su profesionalidad y dedicación.”

 

CONTRAS “El problema es tener que desplazarse y hacer todos los días casi 200 Km. Pero creemos que ha merecido la pena.”

Carlos Carbó Lacueva

“Es cuestión de tiempo ir aplicando todo lo aprendido. Nos ha servido para generar mucho dentro de nuestro propio negocio. Gracias a todo el equipo docente por su profesionalidad y dedicación.”

Cristina Barjardí

PROS “El Curso Superior ha cubierto sobradamente mis expectativas, pues a pesar de ser multidisciplinar, considero que lo tratado en el curso ha abarcado prácticamente todos los aspectos necesarios para conseguir una visión global del negocio. Además, todas las materias han tenido un tratamiento muy realista basado en el día a día de un negocio de hostelería.
Me ha gustado mucho el hecho de que todo el claustro haya transmitido la aplicación de nuevas tendencias, tecnologías, herramientas, etc. sin desdeñar lo que de bueno tiene la hostelería “tradicional”.

Recomendaría el Curso Superior, tanto para aquellos que se quieran iniciar en la gestión de establecimientos hosteleros, como para aquellos que quieren incorporar una nueva visión o incluso refrescar conocimientos.”

CONTRAS “Nosotros a partir de lo que hemos aprendido y la visión que nos han dado.”

Pedro Martos Salazar

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